文献类型：期刊文章

作　　者：张法明[1] 陈高跃[2] 林香娟[1]

机构地区：[1]浙江省卫生监督所,杭州市310009 [2]台州市黄岩区卫生监督所

出　　处：《职业与健康》

年　　份：2002

卷　　号：18

期　　号：12

起止页码：47-49

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的 了解果冻产品卫生质量,为制定国家果冻卫生标准提供依据,并对果冻中杀菌方式进行探讨。方法 对浙江省部分果冻生产企业进行了卫生学调查,并对果冻产品抽样检验,按QB 1432-92《水果冻》行业标准进行评价。结果 析水量合格率为35.7％,可溶性固形物合格率为50.6％,砷、铅、铜合格率均为100％,菌落总数的合格率为77.3％,大肠菌群合格率为92.4％,霉菌酵母菌总数<50个/g,占84.9％。“前杀菌”的菌落总数合格率为53.8％,“后杀菌”合格率为83.9％,差异有非常显著性(P<0.005),结论 建议果冻必须采用“后杀菌”的方式进行杀菌。根据检验结果及果冻生产企业现状,提出了果冻卫生标准各项指标的建议值;析水量为<3.0％;可溶性固体>10％;大肠菌群<30个/100g;增加酵母菌指标<50个/g。

关 键 词：质量调查  卫生标准 果冻 杀菌方式

分 类 号：R155.5]