文献类型：期刊文章

作　　者：李伟[1] 朱昱漩[1] 魏强[1]

LI Wei;ZHU Yuxuan;WEI Qiang(Catering Service Center,Tsinghua University,Beijing 100084)

机构地区：[1]清华大学饮食服务中心,北京100084

出　　处：《食品工业》

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：231-235

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：梳理了当前高校餐饮食品安全管理体系有关研究,将高校餐饮食品安全管理体系从提出主体和管理思想两个维度进行分类。从提出主体看,归纳为“政府行政”“国际认证”“行业或企业自律”三类。从管理思想看,归纳为“以评促建”“过程管理”“现场管理”三类。不同的食品安全管理体系均可提升高校餐饮食品安全管理水平,各有优劣。各高校可依据省情、校情,社会化程度差异等的不同,选择适宜的食品安全管理体系,或将不同类别的管理体系结合运用,确保高校餐饮食品安全。同时,各高校应加强有关对各类食品安全管理体系存在的问题和改进方式的探索研究。

关 键 词：高校餐饮 食品安全 危害性分析关键控制点(Hazard Analysis of Critical Control Points,HACCP)  

分 类 号：G647.8]