文献类型：期刊文章

作　　者：李国琴[1,2] 王昕昕[1] 许国帅[3] 朱洪梅[1] 李桂峰[1] 杜俊杰[4] 宋小青[1] 额日赫木[1]

LI Guo-qin;WANG Xin-xin;XU Guo-shuai;ZHU Hong-mei;LI Gui-feng;DU Jun-jie;SONG Xiao-qing;Erihemu(School of Food Science,Shanxi Normal University,Taiyuan 030031,China;Department of Biology,Modern College of Humanities and Sciences of Shanxi Normal University,Linfen 041000,China;Linfen Comprehensive Inspection and Testing Center,Linfen 041000,China;School of Life Science,Shanxi Normal University,Taiyuan 030031,China)

机构地区：[1]山西师范大学食品科学学院,太原030031 [2]山西师范大学现代文理学院生物系,山西临汾041000 [3]临汾市综合检验检测中心,山西临汾041000 [4]山西师范大学生命科学学院,太原030031

出　　处：《中国调味品》

基　　金：山西省基础研究计划(20210302124515,20210302123334,20210302124263);山西省高等学校教学改革创新项目(J20221509,J20221512);山西师范大学大学生创新创业项目(DMXC-2021087);山西师范大学国家自然基金项目(JCYJ2022026)。

年　　份：2023

卷　　号：48

期　　号：8

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究外源硫化氢(H 2S)对鲜切马铃薯褐变的影响。以硫氢化钠(NaHS)作为H 2S供体,首先筛选出H 2S抑制鲜切马铃薯褐变的有效浓度,然后检测H 2S对贮藏期鲜切马铃薯的褐变度、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)酶活、过氧化物酶(POD)酶活、苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活、总酚含量和失重率的影响,以期探索外源H 2S调控鲜切马铃薯褐变的机理。结果表明,浓度≥2 mmol/L的NaHS可显著抑制鲜切马铃薯褐变(P<0.05)。在贮藏期,H 2S可显著降低鲜切马铃薯的PPO和PAL酶活,降低总酚和MDA含量,提高POD酶活(P<0.05)。另外,H 2S可显著降低鲜切马铃薯的失重率(P<0.05)。综上所述,H 2S处理是一种抑制鲜切马铃薯褐变和维持品质的有效措施,它可能通过降低PPO酶活、抑制苯丙烷代谢和激活抗氧化酶系统来抑制鲜切马铃薯的褐变。

关 键 词：硫化氢 鲜切马铃薯 褐变 酶活 总酚

分 类 号：TS201.2]