文献类型：期刊文章

作　　者：何小燕[1] 罗妍[1] 孔庆铃[1] 钱镇[1] 金诗语[1] 王朝宇[1] 罗思[1]

HE Xiaoyan;LUO Yan;KONG Qinging;QIAN Zhen;JIN Shiyu;WANG Zhaoyu;LUO Si(School of Life Science and Food Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Jiangsu Provincial Key Construction Laboratory of Probiotics Preparation,Huai’an Jiangsu 223003,China)

机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与食品工程学院/江苏省益生制剂重点建设实验室,江苏淮安223003

出　　处：《淮阴工学院学报》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(32002408);江苏省高校自然科学基金面上项目(20KJB180015)。

年　　份：2023

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：19-28

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、普通刊

摘　　要：克氏原螯虾是我国养殖面积最大、养殖产量最高的淡水虾类,其食用品质一直备受关注。以淮安地区的克氏原螯虾为研究对象,分析了肥满度、躯体结构比例、含肉率、脏器指数等食用品质表观性状与规格、月份和性别的相关性。研究发现,规格、月份和性别对克氏原螯虾的食用品质表观性状均具有重要影响。克氏原螯虾规格越大,尾部重量占比越小,含肉率越低。5月份克氏原螯虾的含肉率和肝胰腺指数最高;而10月份克氏原螯虾含肉率和肝胰腺指数最低。雄虾螯足重量占比和头胸部重量占比显著性大于雌性(P<0.05),尾部重量占比和含肉率显著性小于雌虾(P<0.05)。研究结果可为克氏原螯虾消费和生产提供双重指导。

关 键 词：克氏原螯虾 食用品质 影响因素 含肉率 躯体结构比例  

分 类 号：S91[水产类]