文献类型：期刊文章

作　　者：唐艳琴[1] 胡作民[1] 刘芳[1] 李梦圆[1] 罗非君[1] 林亲录[1]

TANG Yanqin;HU Zuomin;LIU Fang;LI Mengyuan;LUO Feijun;LIN Qinlu(Hunan Provincial Key Laboratory of Grain and Oil Deep Processing and Quality Control,Hunan Provincial Key Laboratory of Forest Edible Resources Safety and Processing,College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China)

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,林产可食资源安全与加工利用实验室湖南省重点实验室,湖南长沙410004

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：湖南省科技创新平台项目(2019TP1029);湖南省研究生科研创新项目(20183010,CX20210862)。

年　　份：2023

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：344-351

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分,如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等,使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现:红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年来的研究发现红曲米及其主要活性成分具有潜在的抗癌效应,能够影响细胞凋亡、细胞周期、细胞侵袭以及逆转癌细胞耐药性。该研究系统总结了国内外研究现状,主要综述了红曲米及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展,并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。红曲米作为一种具有重大市场价值的传统食品,深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升,并为将红曲米加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。

关 键 词：红曲米 抗癌 洛伐他汀 分子机制

分 类 号：TS210.1] TS201.4[食品科学与工程类]