文献类型：期刊文章

作　　者：张卜升[1] 袁丛丛[1] 高杏[1] 张雅丽[2] 林良才[1] 李欣[1] 吕晓彤[1] 孙中贯[3] 张翠英[1]

ZHANG Busheng;YUAN Congcong;GAO Xing;ZHANG Yali;LIN Liangcai;LI Xin;LÜXiaotong;SUN Zhongguan;ZHANG Cuiying(Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology,Ministry of Education,College of Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;Hebei Zhuojiu Group Co.Ltd.,Chengde 067600,China;Shandong Engineering Technology Research Center of Pomegranate Deep Processing,College of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Zaozhuang University,Zaozhuang 277100,China)

机构地区：[1]工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]河北琢酒集团有限公司,河北承德067600 [3]山东省石榴精深加工工程技术研究中心,枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277100

出　　处：《食品科学》

基　　金：天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：12

起止页码：235-243

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、DOAJ、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同产地酱香型白酒的化学风味和感官特征,利用气相色谱-离子迁移谱、气相色谱-氢火焰离子检测器、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和感官评定分析国内4个不同产地的酱香型白酒风味成分。共鉴定出152种挥发性化合物,主要为酯类、醇类、酮类、醛类物质;借助偏最小二乘判别分析从39种骨架物质中筛选出了17种变量投影重要性值大于1的差异标记物用以区分不同产地酱香型白酒。感官评定结果也显示4个产地的酒样风味特征存在差异。研究结果表明不同产地酱香型白酒间某些风味特征存在显著差异,可以利用感官评定和气相色谱手段进行有效鉴别,同时阐明了风味感官差异的物质基础,为酱香型酒体设计提供理论基础。

关 键 词：酱香型白酒 气相色谱-离子迁移谱  气相色谱-氢火焰离子检测器  气相色谱-质谱联用 偏最小二乘判别分析  

分 类 号：TS262.3]