文献类型：期刊文章

作　　者：王文霞[1] 李瑞祺[1] 张慧君[1] 王慧敏[1] 宫春宇[1] 李昊[1] 赵晓悦[1]

WANG Wenxia;LI Ruiqi;ZHANG Huijun;WANG Huimin;GONG Chunyu;LI Hao;ZHAO Xiaoyue(College of Food and Biology Engineering,Qiqihaer University,Vegetable and Grain Beverage Engineering Technology Research Center of Heilongjiang Province,Key Laboratory of PressingAgricultural Products of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：黑龙江省教育厅基本业务专项粮头食尾项目(LTSW201710);黑龙江省教育厅基本业务专项理工面上项目(135209275)。

年　　份：2023

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：212-220

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同因素对壳聚糖-阿拉伯木聚糖复凝聚的影响,通过测定平衡相的浊度和复凝聚相收率确定玉米阿拉伯木聚糖(CAX)和壳聚糖(CS)间复合物形成的条件。采用红外光谱、热重分析、扫描电子显微镜和流变学特性对复凝聚物进行表征。研究结果表明,在CAX/CS配比为9:1,体系pH值为4.0,总固形物浓度为3%(m/m),室温下反应10min,最大复凝聚相产率达76.04%。红外光谱和热重分析结果表明,CAX/CS复凝聚物是通过CS中的-NH_(3)^(+)和CAX中-COO^(-)之间的相互吸引形成的。用SEM扫描成像显示复凝聚物具有规则且分布均匀的多孔网络结构。CAX/CS复凝聚物粘弹特性取决于发生复凝聚的pH值。在pH值3.5和4.0时,复凝聚物为液体粘弹行为;在pH值5.0时,复凝聚物为固体粘弹性行为。pH值5.0下形成的复凝聚物的G’最高,说明除静电作用外,其他因素也可能对CAX/CS复凝聚物粘弹特性起重要作用。CAX/CS复凝聚物可以作为包封营养素和功能性因子的微囊化壁材。

关 键 词：阿拉伯木聚糖 壳聚糖 复凝聚 表征  

分 类 号：TS201.2]