文献类型：期刊文章

作　　者：贾成霞[1] 杨慕[1] 胡庆杰[2] 曲疆奇[1] 刘盼[1] 张清靖[1]

JIA Chengxia;YANG Mu;HU Qingjie;QU Jiangqi;LIU Pan;ZHANG Qingjing(Fisheries Research Institute,Beijing Academy of Agriculture&Forestry Sciences,Beijing Key Laboratory of Fishery Biotechnology,Beijing 100068,China;Beijing Miyun District Agriculture Service Center,Beijing 101500,China)

机构地区：[1]北京市农林科学院水产科学研究所,渔业生物技术北京市重点实验室,北京100068 [2]北京市密云区农业服务中心,北京101500

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2020YFD0900103);现代农业产业技术体系北京市渔业创新团队项目(BAIC07-2022-06);河北省重点研发计划(22326701D;19226703D)。

年　　份：2023

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：27-36

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨同一水域生长野生鱼的营养成分,采用生化分析方法对密云水库鲤鱼(Cyprinus carpio)、鲫鱼(Carassius auratus)、草鱼(Ctenopharyngodon idella)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、翘嘴鲌(Erythroculter ilishaeformis)和鳊鱼(Parabramis pekinensis)肌肉的常规营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸含量进行分析。结果表明,青鱼粗蛋白含量最高(21.25%),鲫鱼含量最低(17.70%);翘嘴鲌粗脂肪含量最高(5.73%),鳊鱼含量最低(1.18%)。6种鱼富含矿物质K、Na、Ca、Mg、P及Fe、Mn、Zn、Se,为优质的高钾低钠膳食来源。人体必需氨基酸均占氨基酸总量的40.00%以上,鲜味氨基酸占37.53%~39.21%,谷氨酸含量均为最高。鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼、翘嘴鲌和鳊鱼肌肉中分别检出22、17、20、22、24和19种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量差异较大。结果表明6种鱼均为优良的蛋白质来源,氨基酸组成合理,有益矿物质和脂肪酸丰富,营养价值高。

关 键 词：鲤鱼  鲫鱼 草鱼  青鱼 翘嘴鲌 鳊鱼 营养成分  

分 类 号：TS254.7]