文献类型：期刊文章

作　　者：周枫[1,2] 靳羽慧[1,2] 曹蒙[1,2] 时玉霜[1] 李建芳[1,2]

ZHOU Feng;JIN Yuhui;CAO Meng;SHI Yushuang;LI Jianfang(College of Food Science,Xinyang Agriculture and Forestry University,Xinyang 464000,China;Henan Dabie Mountain Characteristic Food Resources Comprehensive Utilization Engineering Technology Research Center,Xinyang 464000,China)

机构地区：[1]信阳农林学院食品学院,河南信阳464000 [2]河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心,河南信阳464000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(22B550015);河南省科技攻关项目(工业)(172102210452)。

年　　份：2023

卷　　号：49

期　　号：11

起止页码：254-259

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以海藻酸钠为成膜剂,葫芦巴精油为主要原料制备复合涂膜液,对油桃进行涂膜处理。将处理后的油桃在20℃条件下进行贮藏,通过测定贮藏期间油桃的硬度、腐烂率、失重率等指标的变化,探究葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响。结果表明,涂膜组与对照组相比,更能有效地延缓油桃的硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、过氧化氢酶活性的下降,减缓油桃腐烂率、失重率的上升。其中,1.0%的海藻酸钠溶液中加入体积分数为0.08%的葫芦巴精油对油桃的保鲜效果最好。由此可见,葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜涂膜处理能够抑制采后油桃品质的下降,延缓后熟衰老和腐烂变质,具有进一步开发成果蔬保鲜剂的潜力。

关 键 词：葫芦巴精油  海藻酸钠 复合膜 油桃 保鲜

分 类 号：TS255.3]