文献类型：期刊文章

作　　者：付坤丽[1] 华璞玥[1] 李子超[1] 刘峰[2]

FU Kunli;HUA Puyue;LI Zichao;LIU Feng(Department of Food Science and Engineering,College of Life Sciences,Qingdao University,Qingdao 266000,China;College of Landscape Ecology,Ningbo City Vocational Technology College,Ningbo 315000,China)

机构地区：[1]青岛大学生命科学学院食品科学与工程系,山东青岛266000 [2]宁波城市职业技术学院景观生态学院,浙江宁波315000

出　　处：《中国果菜》

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2019PH020);宁波市公益类科技计划项目(2021S026);慈溪市公益类科技计划项目(CN2021004)。

年　　份：2023

卷　　号：43

期　　号：5

起止页码：42-49

语　　种：中文

收录情况：CAB、JST、普通刊

摘　　要：以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化。结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5%、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h。在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40。本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据。

关 键 词：明日叶 酵母菌 总黄酮 Γ-氨基丁酸 工艺优化  

分 类 号：TS201]