文献类型：期刊文章

作　　者：李自芹[1] 李文绮[2] 贾晓昱[3] 赵志永[1] 宋方圆[1]

LI Ziqin;LI Wenqi;JIA Xiaoyu;ZHAO Zhiyong;SONG Fangyuan(Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences,Shihezi 832000,China;Shihezi Quality and Measurement Institute,Shihezi 832000,China;Xinjiang Jinze Wine Co.,Ltd.,Hotan 848000,China)

机构地区：[1]新疆农垦科学院,新疆石河子832000 [2]石河子质量与计量检测所,新疆石河子832000 [3]新疆金泽酒业有限公司,新疆和田848000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：兵团重点领域科技攻关计划(2020AB008);新疆维吾尔自治区天山英才计划第三期(2021-2023);新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2021NC040)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：11

起止页码：361-368

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了筛选适宜的过氧化氢(H_(2)O_(2))熏蒸浓度,为生产过程中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材,分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢(H_(2)O_(2))对小白杏进行5 min熏蒸处理,以蒸馏水处理作为对照(CK)组,于0℃保鲜库中贮藏,每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明:不同浓度的H_(2)O_(2)熏蒸处理均不同程度地保持了小白杏的贮藏品质,其中,3%H_(2)O_(2)熏蒸处理组较对照(CK)组和其他处理组,推迟了小白杏果实色泽转黄的时间,在贮藏第42 d时比CK组发病率降低8%,呼吸高峰推迟7 d,减缓了果实硬度的下降速度,降低了果实细胞膜的通透性,果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期,较CK组分别提高了25%和38%。3%H_(2)O_(2)熏蒸处理组,较其他处理组和对照,丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性得到有效抑制,提高了果实过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,其中5%、7%H_(2)O_(2)熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变,影响了小白杏的品质。3%H_(2)O_(2)雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味,在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景。

关 键 词：小白杏 H_(2)O_(2)  低温  贮藏品质 生理指标

分 类 号：TS255.3]