文献类型：期刊文章

作　　者：单迪[1] 杨欢[1] 谢利[1] 卫瑒璐[1]

SHAN Di;YANG Huan;XIE Li;WEI Yang-lu(Faculty of Printing,Packaging Engineering and Digital Media Technology,Xi'an University of Technology,Xi'an 710000,China)

机构地区：[1]西安理工大学印刷包装与数字媒体学院,西安710000

出　　处：《包装工程》

基　　金：国家自然科学基金(52005406);陕西省教育厅重点实验室项目(20JS107);西安市科技计划项目(21XJZZ0049,21XJZZ0056)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：9

起止页码：18-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的提高预制菜的质量与品质,促进预制菜产业进一步健康发展。方法从预制菜生产加工链出发,梳理预制菜在原料、生产加工、包装、运输贮藏等方面存在的安全隐患及解决方法。结果研究发现预制菜在生产、流通的各个阶段,都会受到多种细菌的污染,且这些细菌对人体的危害性不可小觑;同时,本文总结了非热杀菌技术在提升预制菜质量与品质方面的应用。结论研究发现预制菜安全性的提高不仅依赖于对源头食材质量与品质的把控,还依赖于对杀菌技术的研究与探索,使预制菜搭配更科学,食材更新鲜,加工更精准。

关 键 词：预制菜  杀菌技术 存在问题  

分 类 号：TS201.1]