文献类型：期刊文章

作　　者：刘淑佳[1] 窦先瑞[1] 陈婷婷[1] 王子睿[1] 王晓冰[1] 菅蓁[1]

LIU Shujia;DOU Xianrui;CHEN Tingting;WANG Zirui;WANG Xiaobing;JIAN Zhen(College of Pharmacy(School of Enology),Binzhou Medical University,Yantai 264003,China)

机构地区：[1]滨州医学院药学院(葡萄酒学院),山东烟台264003

出　　处：《食品安全导刊》

基　　金：山东省中医药科技项目(2020M084)。

年　　份：2023

期　　号：2

起止页码：150-152

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：以西洋参和葡萄为主要原料,接种酵母进行发酵,生产发酵型西洋参葡萄酒,使用单因素试验和正交试验优化生产工艺。结果显示,各因素对葡萄酒发酵的影响大小依次为发酵时间>西洋参粉末添加量>酵母添加量,其最佳发酵工艺参数为西洋参粉末添加量1.5%、酵母用量150 mg·L^(-1)、发酵时间12 d。在此条件下得到的发酵型西洋参葡萄酒酒精度为13.0%vol,且风味独特,产品特色鲜明。

关 键 词：西洋参 葡萄酒 酿造 正交试验

分 类 号：TS262.6]