文献类型：期刊文章

作　　者：张雅琦[1] 阮长青[1,2] 张东杰[1,2] 李志江[1,2] 王宁[1]

Zhang Yaqi;Ruan Changqing;Zhang Dongjie;Li Zhijiang;Wang Ning(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Safety of Heilongjiang Province,National Coarse Cereals Engineering Research Center,Daqing 163319;Heilongjiang Engineering Research Center for Coarse Cereals Processing and Quality Safety,Daqing 163319)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319 [2]黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,大庆163319

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);黑龙江省自然基金研究团队项目(TD2020C003);黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研创新团队项目(TDJH201806)。

年　　份：2023

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：188-195

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：抗性淀粉是晶体结构紧密、抗酶解性强的一类特殊淀粉,具有比普通淀粉更好的抗消化性和功能特性。抗性淀粉的分析方法过程复杂、种类多,检测能力、可靠性及适用性各不相同。本文综述了抗性淀粉的结构特征及种类,详细论述了其体内外分析方法的原理、流程、优缺点及适用范围,并展望其未来的研究方向,旨在为抗性淀粉的分析及加工提供借鉴,推动抗性淀粉在食品工业中的应用。

关 键 词：抗性淀粉 分析方法 优劣势

分 类 号：TS231]