文献类型：期刊文章

作　　者：王静[1] 李超君[1] 陆学洲[1] 贾海涛[1] 王云云[1] 包红岩[1]

WANG Jing;LI Chao-jun;LU Xue-zhou;JIA Hai-tao;WANG Yun-yun;BAO Hong-yan(College of Life Sciences and Food Engineering,Shaanxi Xueqian Normal University,Xi’an 710100,China)

机构地区：[1]陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西西安710100

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：陕西学前师范学院国家级大学生创新创业训练计划项目(202114390015);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”。

年　　份：2023

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：74-80

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：膳食纤维被誉为“人体第七大营养素”,在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用。综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法,以及在食品加工中的应用,并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题,以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考。

关 键 词：膳食纤维 理化性质 生理功能 制备方法  应用  

分 类 号：TS201.2]