文献类型：期刊文章

作　　者：史蔓蔓[1,2] 张文[1,2] 刘飞翔[1,2] 张芳[1,2] 吴蓉[1,2] 王慧敏[1,2] 苏二正[1,2,3]

SHI Manman;ZHANG Wen;LIU Feixiang;ZHANG Fang;WU Rong;WANG Huimin;SU Erzheng(College of Light Industry and Food Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China;Co-innovation Center for the Sustainable Forestry in Southern China,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China;Co-innovation Center for Efficient Processing and Utilization of Forest Products,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China)

机构地区：[1]南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京210037 [2]南京林业大学南方现代林业协同创新中心,江苏南京210037 [3]南京林业大学林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏南京210037

出　　处：《食品科学》

基　　金：中国博士后科学基金项目(2016M600417,2017T100373);江苏省第五期“333工程”培养资金资助项目(BRA2017458)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：331-343

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：竹笋作为一种高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的绿色森林蔬菜,越来越受大众喜爱。但是竹笋的采收季节集中,采后代谢旺盛,在运输和贮藏的过程中极易腐烂老化,由此导致竹笋的营养价值和商业价值大大降低。本文首先介绍我国可食用竹笋口感、形态、产地、采收期,然后从采后竹笋的外观品质、呼吸作用、蒸腾作用、木质化等方面阐述竹笋采后生理生化变化,并详细综述国内外不同保鲜方法(传统保鲜、物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜)在竹笋贮藏保鲜上的应用,以期为基于竹笋采后生理生化变化开发新型贮藏保鲜技术提供参考。

关 键 词：竹笋 贮藏品质 采后生理 保鲜技术

分 类 号：S644.2] TS255.36]