文献类型：期刊文章

作　　者：彭丽[1,2,3] 高姗[1,2,3] 熊思国[1,2,3] 蒋旭[1,2,3] 姜爱丽[1,2,3] 陈晨[1,2,3]

PENG Li;GAO Shan;XIONG Si-guo;JIANG Xu;JIANG Ai-li;CHEN Chen(College of Life Science,Dalian Minzu University,Liaoning Dalian 116600,China;Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization of the Ministry of Education,Dalian Minzu University,Liaoning Dalian 116600,China;SGS-CSTC General Standard Technical Service Co.,LTD.,(Dalian),Liaoning Dalian 116600,China)

机构地区：[1]大连民族大学生命科学学院,辽宁大连116600 [2]大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600 [3]SGS-CSTC通标标准技术服务有限公司(大连),辽宁大连116600

出　　处：《包装工程》

基　　金：大连市科技创新基金(2020JJ27SN109);大连民族大学2022年研究生创新立项项目(0103-202201)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：104-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的探究不同预冷温度对采后甜樱桃果实生理品质的影响,找出最适宜的预冷温度,进而推动甜樱桃产业化发展。方法本实验分别将采后甜樱桃分别预冷至15、12、9、6、3、0℃后回温至室温,以不进行预冷处理为对照组,比较6种处理方式果实预冷和回温过程中的温度变化,并分别测定回温前后果实的色差、呼吸强度及乙烯释放量、硬度、可溶性固形物(TSS)、风味、感官评价,总酚、类黄酮、花色苷、维生素C(Vc)、可溶性蛋白、丙二醛(MDA)含量以及超氧阴离子产生速率(O_(2)−)。结果不同预冷温度均可较好地保持果实外观及风味,能够降低甜樱桃果实呼吸强度与乙烯释放量,抑制果实TSS、MDA含量和O_(2)−产生速率的上升,延缓甜樱桃果实硬度的下降,从而保持甜樱桃果实的外观品质,且有利于维持甜樱桃果实中的Vc、可溶性蛋白和花色苷含量,以0℃预冷效果最佳,感官评分最高。结论预冷能够有效维持甜樱桃果实采后的品质,达到增加甜樱桃果实经济价值的作用。

关 键 词：甜樱桃 预冷温度  营养物质 抗氧化能力

分 类 号：TB485.2]