文献类型：期刊文章

作　　者：张乐乐[1,2] 茆成娟[3] 楚艳艳[2] 武银银[2] 刘生杰[1,2]

ZHANG Lele;MAO Chengjuan;CHU Yanyan;WU Yinyin;LIU Shengjie(School of Life Sciences,Fuyang Normal University,Fuyang 236037,China;School of Information Engineering,Fuyang Normal University,Fuyang 236041,China;School of Food Science and Engineering,Jiangsu Ocean University,Lianyungang 222005,China)

机构地区：[1]阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳236037 [2]阜阳师范大学信息工程学院食品系,安徽阜阳236041 [3]江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏连云港222005

出　　处：《信阳农林学院学报》

基　　金：安徽高校自然科学重点项目(KJ2019A0951);安徽省高校优秀青年人才支持计划一般项目(gxyq2022190);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队(FX2020KCT02)。

年　　份：2023

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：107-113

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以笋为原料,以大豆卵磷脂、明胶、羧甲基纤维素钠为增稠剂,在单因素实验的基础上,利用响应面实验法确定竹笋蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,当大豆卵磷脂的添加量为0.40%,羧甲基纤维素钠添加量为0.29%,明胶的添加量为0.38%时,制得的蔬菜纸成型最好,有韧性,颜色金黄、均匀,感官评价最佳。

关 键 词：竹笋 蔬菜纸 大豆卵磷脂 明胶  羧甲基纤维素钠(CMC-Na)  响应面法

分 类 号：TS201.1]