文献类型：期刊文章

作　　者：孙文波[1,4] 周明瑞[1,4] 侯梦丹[1,4] 文露婷[2] 杜雪松[2] 翟旭亮[3,4] 李虹[3,4] 林勇[2] 罗辉[1,4]

SUN Wenbo;ZHOU Mingrui;HOU Mengdan;WEN Luting;DU Xuesong;ZHAI Xuliang;LI Hong;LIN Yong;LUO Hui(College of Fisheries,Southwest University,Chongqing 402460,China;Guangxi Academy of Fishery Sciences,Nanning,Guangxi 530021,China;Chongqing Fishery Technology Extension Station,Chongqing 400020,China;Chongqing Aquatic Science and Technology Innovation Alliance,Chongqing 400020,China)

机构地区：[1]西南大学水产学院,重庆402460 [2]广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁530021 [3]重庆市水产技术推广总站,重庆400020 [4]重庆市水产科技创新联盟,重庆400020

出　　处：《渔业科学进展》

基　　金：广西科技重大专项(桂科AA17204095-3);国家自然科学基金(31960730);重庆市水产科技创新联盟项目(2022);生态渔技术体系项目(2020)共同资助。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：196-204

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CSCD、CSCD2023_2024、DOAJ、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评估不同养殖环境对禾花鲤(Cyprinuscarpio)肌肉营养与品质的影响,采用国标法检测稻田和池塘2种养殖环境下禾花鲤肌肉常规营养成分、质构特性、氨基酸和脂肪酸组成。结果显示,池塘组禾花鲤肌肉粗蛋白和粗脂肪含量显著高于稻田组(P<0.05),水分含量显著低于稻田组(P<0.05),灰分含量2组差异不显著(P>0.05);池塘组肌肉粘性显著高于稻田组(P<0.05),内聚性和剪切力显著低于稻田组(P<0.05),其他质构指标2组间差异不显著(P>0.05);肌肉氨基酸测定结果显示,池塘组氨基酸总量(?TAA)、鲜味氨基酸(DAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)显著高于稻田组(P<0.05),?EAA/TAA和?EAA/NEAA显著低于稻田组(P<0.05),2组禾花鲤必需氨基酸构成比例均符合FAO/WHO标准;在鲜味氨基酸含量方面,池塘组主要的4种呈味氨基酸含量均显著高于稻田组(P<0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,2组禾花鲤肌肉第一、二限制性氨基酸均分别为色氨酸(Trp)和缬氨酸(Val);在脂肪酸测定结果中显示,池塘组单不饱和脂肪酸(∑MUFA)含量显著高于稻田组(P<0.05),但多不饱和脂肪酸(∑PUFA)、EPA+DHA和∑n-3PUFA/∑n-6PUFA显著低于稻田组(P<0.05)。综上所述,池塘和稻田养殖条件下,禾花鲤均为优质的蛋白质来源,但不同养殖环境对禾花鲤肌肉营养与品质有显著影响。从常规营养成分、氨基酸评分方面看,池塘养殖条件下禾花鲤肌肉营养价值更高;从脂肪酸角度来看,稻田养殖禾花鲤肌肉具有较高的EPA+DHA含量以及n-3/n-6多不饱和脂肪酸比例,更适合高血脂和心血管疾病等患者食用,从质构性来看,稻田养殖环境下禾花鲤肌肉更具嚼劲。

关 键 词：禾花鲤 稻田养殖 池塘养殖 肌肉品质

分 类 号：S963]