文献类型：期刊文章

作　　者：陈依琳[1] 罗志军[2] 胡鹏刚[1] 李家斌[2] 李涛林[1] 王绍江[2]

CHEN Yilin;LUO Zhijun;HU Penggang;LI Jiabin;LI Taolin;WANG Shaojiang(School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang Guizhou 550025,China;Guiyang Tanning Technology Co.,Ltd.,Guiyang Guizhou 550201,China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 [2]贵阳单宁科技有限公司,贵州贵阳550201

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(32160566);贵州大学一流学科特设岗位启动(D类)项目(贵大特岗合字(2020)07号)。

年　　份：2023

卷　　号：59

期　　号：1

起止页码：55-61

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过单因素和响应面试验,探究了天然五倍子提取物及其衍生物复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果,同时考察了对冷鲜猪肉TVB-N值和菌落总数的影响。结果表明,五倍子提取物及其衍生物的复合冷鲜猪肉保鲜剂的最优配方为单宁酸质量浓度5.16 mg/mL、柠檬酸质量浓度4.35 mg/mL和没食子酸丙酯质量浓度0.48 mg/mL,4℃真空包装冷藏10 d时,TBARS值为0.107 mg/kg。分析贮藏期冷鲜猪肉TVB-N值和菌落总数可知,4℃贮藏16 d后,TVB-N值为14.373 mg/100 g,菌落总数为5.438 lg CFU/g,仍保持一定的新鲜度和可食性,与对照组相比,能延长真空包装冷鲜猪肉的货架期6 d以上。该结果为冷鲜猪肉复合保鲜剂的开发和研究提供一定的理论基础和依据。

关 键 词：五倍子提取物 柠檬酸 冷鲜猪肉 响应面分析法

分 类 号：R285[中药学类] TS251.51[中医学类]