文献类型：期刊文章

作　　者：杜鹤阳[1] 詹儒君[1] 徐应丽[1] 杨艳[1]

DU Heyang;ZHAN Rujun;XU Yingli;YANG Yan(Department of Laboratory Science of Public Health,School of Public Health,Southwest Medical University,Luzhou 646000,China)

机构地区：[1]西南医科大学公共卫生学院卫生检验与检疫教研室,四川泸州646000

出　　处：《现代食品》

基　　金：泸州市重点研发科技计划项目(2018-NYF-17)。

年　　份：2023

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：42-47

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的:以赶黄草、红枣和菊花为原料,研制一款具有保健功能、口味协调的袋泡茶。方法:根据感官评价确定袋泡茶配方,再以冲泡液中黄酮含量为指标,以加水量、冲泡温度、冲泡时间为因素进行单因素试验和响应面试验,确定赶黄草保健袋泡茶最佳冲泡工艺。结果:赶黄草、红枣与菊花的最佳配比为7∶2∶1;每袋为4 g时,加水量250 mL,冲泡温度90℃,冲泡时间25 min,冲泡效果最佳,此条件下冲泡液中黄酮含量达到6.970 mg。结论:本研究为赶黄草在食品生产中的开发和利用提供理论依据。

关 键 词：赶黄草 袋泡茶 配方  黄酮 冲泡工艺  

分 类 号：TS272.5]