文献类型：期刊文章

作　　者：邵淑贤[1] 徐梦婷[1] 林燕萍[2] 陈潇敏[1] 方德音[3] 蔡捷英[3] 王金焕[3] 金珊[1] 叶乃兴[1]

SHAO Shuxian;XU Mengting;LIN Yanping;CHEN Xiaomin;FANG Deyin;CAI Jieying;WANG Jinhuan;JIN Shan;YE Naixing(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China;College of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan 354300,China;Yunxiao Institute of Tea Science,Zhangzhou 363300,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300 [3]云霄县茶叶科学研究所,福建漳州363300

出　　处：《食品科学》

基　　金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-19);云霄黄观音品质特征研究项目(KH210229A);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：232-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶香气成分进行分析。电子鼻实验结果表明,正交偏最小二乘判别分析能较好地区分两地黄观音乌龙茶。HS-SPME-GC-MS实验结果显示,两地黄观音乌龙茶共测出79个香气成分,其中17个差异香气物质可用于黄观音乌龙茶产地区分。香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,具有花香特征的茉莉酸甲酯、吲哚、茉莉酮、反式-橙花叔醇和茉莉内酯等香气成分在云霄黄观音中OAV较为突出,而具有花果香气特征的芳樟醇、癸醛、月桂烯、异戊醛和己醛等香气成分在武夷黄观音中OAV较为突出;产地判别结果表明,基于17个差异香气物质构建的支持向量机(support vector machine,SVM)模型判别率达到83.33%,其中5个重要香气成分(芳樟醇、反式-橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酸甲酯和吲哚)构建的SVM模型判别率为100%。本研究利用HS-SPMEGC-MS技术,筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异香气物质,并构建产地判别模型,为阐明两地黄观音乌龙茶的香气特征提供参考。

关 键 词：黄观音  乌龙茶 产地判别  电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪  

分 类 号：TS272]