文献类型：期刊文章

作　　者：王聪[1] 费旭[1] 王秀英[1] 刘晓军[2]

WANG Cong;FEI Xu;WANG Xiuying;LIU Xiaojun(Center of Experimental Instrument,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China;Beijing Ketuo Hengtong Biotechnology Co.,Ltd.,Beijing 101400,China)

机构地区：[1]大连工业大学实验仪器中心,辽宁大连116034 [2]北京科拓恒通生物技术股份有限公司,北京101400

出　　处：《食品科学》

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：385-392

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是牛乳中脂肪球外表面包裹着的一层膜,在牛乳中的含量非常微小。但由于其具有良好的生理活性以及潜在的食品加工应用潜力,关于其展开的基础研究和应用基础研究受到广泛关注。本综述介绍MFGM的分离制备技术、结构、组分鉴定分析、生理活性及其应用特性的研究进展,以期为MFGM在食品工业尤其是在功能性食品中的应用提供一定的理论支持。

关 键 词：乳  脂肪球膜  分离制备  组成  功能  

分 类 号：TS252.9]