文献类型：期刊文章

作　　者：张玲[1] 李宗金[1,2] 张亚莉[1] 胡丹[1] 王丹[1] 向莉[3]

ZHANG Ling;LI Zong-jin;ZHANG Ya-li;HU Dan;WANG Dan;XIANG Li(College of Pharmacy,Anhui University of Chinese Medicine,Hefei 230012,China;Jiangsu Zhengda Fenghai Pharmaceutical Co.,Ltd.,Nanjing 210000,China;Agricultural Industry Service Center for Tujia Autonomous County,Yichang 443500,China)

机构地区：[1]安徽中医药大学药学院,安徽合肥230012 [2]江苏正大丰海制药有限公司,江苏南京210000 [3]湖北长阳土家族自治县农业产业服务中心,湖北宜昌443500

出　　处：《中成药》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFC1707004);安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2020A0442);安徽中医药大学校级科研项目(2020zryb08);安徽中医药大学校级探索性项目(2021hxts23,2021zxts16)。

年　　份：2023

卷　　号：45

期　　号：2

起止页码：476-482

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量;采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量;运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值,采用皮尔逊相关性分析法分析木瓜酸味值与有机酸成分的相关性。结果 不同来源木瓜有机酸含量和味觉信息值有明显差异。有机酸仅有柠檬酸、苹果酸等呈现酸味。木瓜酸味值与总有机酸含量呈正相关,与苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量呈显著性正相关,与富马酸、绿原酸、奎宁酸和原儿茶酸含量呈正相关。结论 对木瓜酸味起主要作用的有机酸为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、莽草酸和绿原酸。

关 键 词：木瓜 电子舌 酸味 有机酸 相关性  LC-MS

分 类 号：R282[中药学类]