文献类型：期刊文章

作　　者：李智[1,2] 周灿[1,2] 费华熙[1,2] 王素利[1,2] 郑连姬[1,2]

LI Zhi;ZHOU Can;FEI Huaxi;WANG Suli;ZHENG Lianji(Chongqing Food Industry Research Institute Co.Ltd.,Chongqing 400042,China;China National Light Industry Council Inspection Station for Food Quality Chongqing Branch,Chongqing 400042,China)

机构地区：[1]重庆食品工业研究所有限公司,重庆400042 [2]中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站,重庆400042

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(cstc2019jxjl120001);重庆市渝中区基础研究与前沿探索项目(20180145)。

年　　份：2023

卷　　号：49

期　　号：3

起止页码：314-321

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：建立了微波水解技术和液相色谱-串联质谱技术测定畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸含量的方法。以传统酸水解技术为对照,比较分析微波水解和高压水解技术的不同。以0.1%(体积分数)甲酸水溶液+10 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相,梯度洗脱,串联质谱正离子模式进行监测,外标法定量。结果表明,与传统的氨基酸分析仪相比,微波水解-液相色谱-串联质谱技术法无需进行样品的衍生可直接测定,缩短了样品的检测时间。该检测方法的线性范围为5~375μg/L,相关系数R^(2)≥0.993,检出限为0.025~0.250μg/kg,加标回收率为85%~96%,精密度为0.01%~0.71%。该方法缩短了蛋白质的水解时间,快速简便、灵敏度较高、数据准确可靠,可用于畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸的测定。

关 键 词：微波水解  液相色谱-串联质谱法 氨基酸

分 类 号：TS251.7] TS253.7[食品科学与工程类] O657.63]