文献类型：期刊文章

作　　者：金洪宇[1] 李雷[1] 覃东立[1] 吴松[1] 王念民[1] 金星[1] 马波[2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨150070 [2]中国水产科学研究院营口增殖实验站,辽宁营口115000

出　　处：《中南农业科技》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201403012);农业财政专项“西藏重点水域渔业资源与环境调查”;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2020TD07)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为探究巨须裂腹鱼(Schizothorax macropogon)肌肉营养成分及其风味品质,采用生化分析方法测定其营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,旨为巨须裂腹鱼的开发利用提供基础数据。结果表明,巨须裂腹鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为77.30、1.45、19.85、0.90 g/100 g。共检测出16种氨基酸,其中必需氨基酸7种。氨基酸总含量为17.55 g/100 g,其中必需氨氨基酸总量为6.93 g/100 g,占氨基酸总含量的39.49%;依据氨基酸评分(AAS),巨须裂腹鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和苏氨酸;依据化学评分(CS)巨须裂腹鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸。巨须裂腹鱼的必需氨基酸指数(EAAI)为80.08。检测发现24种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72.04%,动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.45、0.27。综合分析表明,巨须裂腹鱼肌肉中蛋白质含量丰富,富含多种呈味氨基酸和不饱和脂肪酸,具有较高营养价值和良好的风味,值得进行养殖开发。

关 键 词：肌肉营养成分 氨基酸 脂肪酸 巨须裂腹鱼(Schizothorax macropogon)  

分 类 号：Q958.8]