文献类型：期刊文章

作　　者：王婷[1] 王琰鑫[1] 王晓涵[1] 王敬涵[1]

WANG Ting;WANG Yanxin;WANG Xiaohan;WANG Jinghan(College of leisure and health,Guilin tourism university,Guangxi Guilin 541006,China)

机构地区：[1]桂林旅游学院休闲与健康学院,广西桂林541006

出　　处：《食品工程》

基　　金：广西壮族自治区本级财政科技计划项目广西重点研发计划(2018AB49021);2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0680)。

年　　份：2022

期　　号：4

起止页码：16-20

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。

关 键 词：挤压膨化技术 食品加工 食品发酵 油脂加工

分 类 号：TS221]