文献类型：期刊文章

作　　者：张婷[1] 袁艺[1] 王鑫[1] 宋萧萧[1] CUI Steve W.[1,2] 殷军艺[1]

ZHANG Ting;YUAN Yi;WANG Xin;SONG Xiaoxiao;CUI Steve W.;YIN Junyi(State Key Laboratory of Food Science and Technology,China-Canada Joint Laboratory of Food Science and Technology(Nanchang),Key Laboratory of Bioactive Polysaccharides of Jiangxi Province,Nanchang University,Nanchang 330047,China;Guelph Research and Development Centre,Agriculture and Agri-Food Canad,Guelph N1G5C9,Canada)

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌),江西省生物活性多糖重点实验室,南昌大学,江西南昌330047 [2]加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心,安大略圭尔夫NIG5C9

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFE0108300)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：428-437

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考。

关 键 词：杂豆 分类  分布  营养特性 开发利用  

分 类 号：S529]