文献类型：期刊文章

作　　者：任长忠[1] 陕方[2] 王敏[3] 李云龙[2]

Ren Changzhong;Shan Fang;Wang Min;Li Yunlong(China Oat and Buckwheat Research Center,Baicheng Academy of Agricultural Sciences1,Baicheng 137000;Institute of Functional Food of Shanxi,Shanxi Agricultural University,Taiyuan 030031;College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling 712000)

机构地区：[1]国家燕麦荞麦产业技术研发中心,吉林省白城市农业科学院,白城137000 [2]山西农业大学山西功能食品研究院,太原030031 [3]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712000

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)

年　　份：2022

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：261-269

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：荞麦营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质(多酚类、糖醇类和生物碱类物质)及其生理活性功能的研究进展,分析了荞麦产品开发的研究现状,并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。

关 键 词：荞麦 功能活性 植物化学物 营养 加工  

分 类 号：S517]