文献类型：期刊文章

作　　者：杨婉秋[1] 雷淑婷[1] 肖涵[1]

YANG Wanqiu;LEI Shuting;XIAO Han(School of Chemistry&Chemical Engineering,Kunming University,Kunming,Yunnan,China 650214)

机构地区：[1]昆明学院化学化工学院,云南昆明650214

出　　处：《昆明学院学报》

年　　份：2022

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：24-30

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：游离氨基酸(Free amino acid, FAA)是衡量茶叶品质的重要指标之一.以凤庆县凤山镇和大寺乡的大叶种茶叶为研究对象,对不同生长季节(春、夏、秋和冬)茶叶中的FAA含量进行了测定.结果表明,在凤山镇和大寺乡的各生长季节茶叶中均检出27种游离氨基酸,不同生长季节茶叶中FAA的总量波动较大.在凤山镇和大寺乡的茶叶中,春茶中总游离氨基酸含量最高(分别为6.088 2 mg/kg和6.520 0 mg/kg),分别是秋茶的2.2倍和3.6倍、冬茶的2.7倍和4.3倍、夏茶的4.8倍和3.5倍.氨基酸分类分析结果表明:在凤山镇和大寺乡的茶叶中,春季茶叶中具有营养价值氨基酸的含量分别占总氨基酸的67.4%和61.2%,远高于其他生长季节;而冬季茶叶中具有鲜甜滋味氨基酸的含量分别占总氨基酸的77.3%和61.7%,远高于其他生长季节.

关 键 词：凤庆县  大叶种茶  游离氨基酸 生长季节  

分 类 号：TS272.7]