文献类型：期刊文章

作　　者：王清龙[1] 李海登[2,3,4,5] 刘延波[2,3,4,6] 李金红[2,3,4] 刘洪亮[7] 王永华[7] 韩素娜[6] 潘春梅[1,2,3,4]

WANG Qinglong;LI Haideng;LIU Yanbo;LI Jinhong;LIU Hongliang;WANG Yonghua;HAN Suna;PAN Chunmei(Faculty of Science,Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450046,China;College of Food and Biological Engineering(Liquor College),Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450046,China;Henan Liquor Style Engineering Technology Research Center,Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450046,China;Zhengzhou Key Laboratory of Liquor Brewing Microbial Technology,Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450046,China;College of Biological Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Postdoctoral Programme,Henan Yangshao Distillery Co.,Ltd.,Sanmenxia 472400,China;Henan Caihongfang Distillery Co.,Ltd.,Zhumadian 463500,China)

机构地区：[1]河南牧业经济学院理学部,河南郑州450046 [2]河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院),河南郑州450046 [3]河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心,河南郑州450046 [4]河南牧业经济学院郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室,河南郑州450046 [5]河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001 [6]河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站,河南三门峡472400 [7]河南蔡洪坊酒业有限公司,河南驻马店463500

出　　处：《中国酿造》

基　　金：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110130,192102110075);河南省重大科技专项(181100211400);河南牧业经济学院重点学科项目(C3060020)。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：31-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析河南四个不同地区(南部(YA)、东部(YB)、西部(YC)和中部(YD))浓香型白酒大曲理化性质和微生物群落结构差异,并对二者相关性进行冗余分析(RDA)。结果表明,不同大曲在糖化力、酸度和酯化力上存在显著差异(P<0.05)。高通量测序分析表明,YA、YC和YD大曲中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)(47.59%、59.18%和52.59%),YB大曲中优势细菌门为变形菌门(40.34%);YA和YC大曲的绝对优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),而YB和YD大曲优势细菌属分别为青枯菌属(Ralstonia)、乳杆菌属(Lactobacillus)。真菌门水平上,4种大曲中子囊菌门(Ascomycota)占绝对优势;真菌属水平上,YB、YC和YD大曲中嗜热子囊菌属(Thermoascomycetes)占绝对优势,而YA大曲中unclassified-o-Eurotiales占绝对优势。冗余分析表明,淀粉含量、酯化力和水分对细菌群落结构显著相关(P<0.05),酸度、酯化力、水分对真菌群落结构显著相关(P<0.05)。

关 键 词：大曲 理化性质 微生物多样性 相关性  冗余分析  

分 类 号：TS261.1]