文献类型：期刊文章

作　　者：王晓杰[1]

WANG Xiaojie(Heilongjiang Key Laboratory of Corn Deep Processing Theory and Technology,College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Qiqihar 161006,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《中国油脂》

基　　金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020 C111);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135509225)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：10

起止页码：25-32

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了拓展蛋白质的应用范围,常对蛋白质进行改性,其中转谷氨酰胺酶(TGase)催化的酶法糖基化反应已应用于多种蛋白质/多肽的改性中。为了对蛋白质/多肽的酶法糖基化技术的广泛应用提供参考,简述了TGase的来源、催化的反应类型和底物类型,重点阐述了糖基化蛋白/多肽糖基化程度的评价方法以及修饰产物功能性质的变化。目前,TGase主要来源于微生物,其可催化底物的交联、酰基转移(酶法糖基化)和脱酰基3种类型的反应。在TGase催化的酶法糖基化反应中,常用RP-HPLC、邻苯二甲醛(OPA)法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法评价糖基化程度。通过酶法糖基化反应,可以不同程度地改善底物的溶解性、乳化性、热稳定性等功能性质。TGase催化的酶法糖基化反应还存在反应体系复杂、糖基化效率低等问题,需要进一步研究解决。

关 键 词：转谷氨酰胺酶 糖基化 糖肽 功能性质

分 类 号：TS201.2] TQ93[食品科学与工程类]