文献类型：期刊文章

作　　者：齐千慧[1] 朱作艺[1,2] 王伟[1,2] 李槟全[3] 赵秉和[3] 张玉[1] 杨华[1]

QI Qianhui;ZHU Zuoyi;WANG Wei;LI Binquan;ZHAO Binghe;ZHANG Yu;YANG Hua(Institute of Agro-Product Safety and Nutrition,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China;Key Laboratory of Creative Agriculture,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Hangzhou 310021,China;Inner Mongolia Saifeiya Agricultural Science and Technology Development Co.Ltd.,Ningcheng 024207,China)

机构地区：[1]浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州310021 [2]农业农村部创意农业重点实验室,浙江杭州310021 [3]内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司,内蒙古宁城024207

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家现代农业产业技术体系之水禽产业技术体系(CARS-42-27)。

年　　份：2022

卷　　号：38

期　　号：11

起止页码：226-233

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：中畜草原白羽肉鸭(以下简称“草原鸭”)是我国自主培育的肉鸭新品种,为明确草原鸭的肌肉品质及营养优势,该研究选取相同饲养条件下36日龄的草原鸭和樱桃谷鸭对其肌肉中的营养成分进行测定分析。草原鸭的水分、蛋白质和脂肪含量(76.60%、19.30%和1.55%)均低于樱桃谷鸭,但差异不显著(p>0.05);肌苷酸、肌肽、高肌肽含量(0.72、1.93、1.68 g/kg)分别比樱桃谷鸭高20.00%、8.43%、11.26%,鹅肌肽含量(0.53 g/kg)比樱桃谷鸭低10.17%,差异显著(p<0.05);饱和脂肪酸含量(31.52%)较低,单不饱和脂肪酸(40.61%)显著高于樱桃谷鸭(p<0.05),多不饱和脂肪酸(27.42%)显著低于樱桃谷鸭(p<0.05)。草原鸭中必需氨基酸(3.34 g/kg)、鲜味氨基酸(3.46 g/kg)显著高于樱桃谷鸭(p<0.05),其中牛磺酸含量(1.41 g/kg)比樱桃谷鸭高16.53%。综上,草原鸭肌肉中肌苷酸、肌肽、高肌肽等鲜味物质含量丰富,较樱桃谷鸭具有优势(p<0.05),不饱和脂肪酸及鲜味氨基酸含量也优势明显。该研究从营养组分含量差异角度,阐释了草原鸭肉滋味鲜美、营养丰富的品质特征。

关 键 词：中畜草原白羽肉鸭  樱桃谷鸭 肌肉 营养品质 比较分析  

分 类 号：TS251.55]