文献类型：期刊文章

作　　者：陈卓[1] 宋俏微[2] 张水洞[3] 胡长鹰[1,2]

CHEN Zhuo;SONG Qiaowei;ZHANG Shuidong;HU Changying(College of Science and Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China;Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes,College of Packaging Engineering,Jinan University,Zhuhai 519070,China;School of Mechanical and Automotive Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China)

机构地区：[1]暨南大学理工学院,广东广州510632 [2]暨南大学包装工程学院,广东省普通高校产品包装与物流重点实验室,广东珠海519070 [3]华南理工大学机械与汽车工程学院,广东广州510640

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：21

起止页码：324-331

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验采用抑菌圈法研究氧化淀粉(oxidized starch,OST)的抑菌作用,通过测定草莓的质量损失率、腐烂率、菌落总数等理化指标研究OST对草莓的保鲜效果。结果表明:OST对常见致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和常见草莓腐败菌青霉菌均具有明显的抑菌效果,OST中羧基相对含量越高则抑菌能力越强,其中羧基相对含量达57%的OST(OST-57)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和青霉菌形成的抑菌圈直径分别为(29.00±0.87)、(28.00±1.73)、(15.75±0.65)mm;与未经处理草莓相比,OST-57对草莓的涂膜处理能够有效抑制菌落总数增长,显著降低草莓质量损失率和腐烂率(P<0.05),延缓草莓成熟过程中硬度和咀嚼性的变化,同时能够显著维持可溶性固形物和花色苷等营养物质含量(P<0.05)。结论:OST-57浸泡涂膜处理能够更有效地延缓草莓果实的成熟衰老,可作为新型的果蔬涂膜材料,对于果蔬的采后保鲜具有应用价值。

关 键 词：氧化淀粉 抑菌 涂膜 草莓保鲜

分 类 号：TS255.36]