文献类型：期刊文章

作　　者：周慧娟[1,2] 叶正文[1,2] 冯子耀[3] 苏明申[1,2] 杜纪红[1,2] 张夏南[1,2] 李雄伟[1,2] 张明昊[1,2] 胡洋[1,2]

ZHOU Huijuan;YE Zhengwen;FENG Ziyao;SU Mingshen;DU Jihong;ZHANG Xianan;LI Xiongwei;ZHANG Minghao;HU Yang(Forest and Fruit Tree Research Institute,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China;Shanghai Key Labora-tory of Protected Horticultural Technology,Shanghai 201403,China;School of Mathematical Sciences of Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)

机构地区：[1]上海市农业科学院林木果树研究所,上海201403 [2]上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403 [3]上海交通大学数学科学学院,上海200240

出　　处：《果树学报》

基　　金：上海市农业科学院攀高计划(PG21221);国家桃产业技术体系(CARS-30)。

年　　份：2022

卷　　号：39

期　　号：11

起止页码：2149-2162

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】利用计算机R技术区分不同贮藏期桃果实的质地和风味,对不同可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)的桃果实的耐贮性及风味进行评价。【方法】以湖景蜜露水蜜桃为试材,基于SSC将果实分为高、中、低SSC组,利用质构仪、高效液相色谱仪、电子舌等对贮藏和货架期间果实质构、风味及挥发性物质进行测定和感官评分,并进行聚类和主成分分析。【结果】基于贮藏时间,湖景蜜露水蜜桃果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性与果肉脆性呈显著相关;果糖含量与葡萄糖含量呈显著相关;电子鼻传感器S6(甲烷)和S7(硫化氢)与传感器S8(乙醇)、传感器S9(芳香成分与有机硫化物)处于3个独立的空间。基于品质和传感器响应值,贮藏时间可划分为与感官评价相似的分类群。冷藏期间,高、中SSC组果实保持较高的果肉组织硬度、果肉紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量,S6响应值显著低于低SSC组。货架期间,高、中SSC组果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量及S2、S7、S8、S9响应值均显著高于低SSC组,S6响应值显著低于低SSC组。【结论】提高果实SSC可延长果实的安全贮藏期,较好地保持果实固有风味;0~7 d为高、中SSC组果实的优质贮藏期,14~28 d为安全贮藏期,不建议SSC低于12%的果实长期冷藏。

关 键 词：桃果实 耐贮性 风味 电子鼻 R计算  可溶性固形物含量

分 类 号：S662.1]