文献类型：期刊文章

作　　者：李冬梅[1,2] 张雪迪[1,2] 毕景然[1] 张玉莹[1,2] 朱蓓薇[1,2]

Li Dongmei;Zhang Xuedi;Bi Jingran;Zhang Yuying;Zhu Beiwei(School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,Liaoning;National Engineering Research Center of Seafood,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,Liaoning)

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 [2]大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2022

卷　　号：22

期　　号：10

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴,符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求。本文综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定,阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性,提出关键加工技术研究、产品细分开发、营养升级创制、标准化生产等或将成为该产业未来可持续发展的方向。

关 键 词：中式预制菜肴  传统饮食文化 传承与创新  机遇与挑战  

分 类 号：F426.82] F719.3