文献类型：期刊文章

作　　者：朱明[1] 丁子元[2,3] 郑晓卫[2,3] 谌松强[4] 靳喜庆[2,3] 殷红[2,3]

ZHU Ming;DING Ziyuan;ZHENG Xiaowei;CHEN Songqiang;JIN Xiqing;YIN Hong(COFCO Wines Co.Ltd.,Beijing 100005;COFCO Nutrition and Health Research Institute Co.Ltd.,Beijing 102209;Beijing Key Laboratory of Nutrition,Health and Food Safety,Beijing 102209;Jiugui Liquor Co.Ltd.,Jishou,Hunan 416000,China)

机构地区：[1]中粮酒业有限公司,北京100005 [2]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [3]营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209 [4]酒鬼酒股份有限公司,湖南吉首416000

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2022

期　　号：10

起止页码：81-87

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史,且风味成分复杂。本文结合国内外近几年来对白酒风味化学的研究情况,介绍了白酒风味物质研究的方法学、风味化合物、健康功能因子、潜在危害因子、异嗅因子等方面的研究进展,概述了通过顶空固相微萃取、液液萃取、搅拌棒吸附等前处理手段结合气相色谱技术(gas chromatography,GC)、气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱-质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography mass spectrometry,GC×GC-MS)等在白酒风味研究中的进展,旨在为中国白酒风味的进一步研究提供参考。

关 键 词：白酒 特征风味物质  研究进展  

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]