文献类型：期刊文章

作　　者：易美琴[1,2] 陈文文[1,2] 徐小洪[3] 冉茂[3] 秦平伟[4] 刘安洋[1,2] 高天科[1,2] 夏庆友[1,2] 王根洪[1,2] 赵敏[3]

YI Meiqin;CHEN Wenwen;XU Xiaohong;RAN Mao;QIN Pingwei;LIU Anyang;GAO Tianke;XIA Qingyou;WANG Genhong;ZHAO Min(State Key Laboratory of Bombyx mori Genomic Biology,Southwest University,Chongqing 400715,China;Biological Research Center,Frontier Interdisciplinary Research Institute,Southwest University,Chongqing 400715,China;Tobacco Scientific Research Institute of Chongqing Branch of China National Tobacco Corporation,Chongqing 400715,China;Pengshui Branch of Chongqing Branch of China National Tobacco Corporation,Pengshui Chongqing 409600,China)

机构地区：[1]西南大学家蚕基因组生物学国家重点实验室,重庆400715 [2]西南大学前沿交叉学科研究院生物学研究中心,重庆400715 [3]中国烟草总公司重庆市公司烟草科学研究所,重庆400715 [4]中国烟草总公司重庆市公司彭水分公司,重庆彭水409600

出　　处：《西南师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：重庆市自然科学基金项目(4312100128);重庆市烟草专卖局科技项目(B20202NY1337)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：10

起止页码：79-86

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为探究不同烘烤特性烟草品种上部烟叶的化学成分及酶活性变化规律,以在重庆烟区上部烟叶烘烤特性具有显著差异的“云烟87”(Y87)、“云烟85”(Y85)、“红花大金元”(HD)和“K326”为材料,比较了烘烤前RT(Room Temperature)、变黄期(38℃,42℃)、定色期(48℃,56℃)、干筋期(62℃)及烘烤后(68℃)5个时期7个不同温度对应阶段的中间节点烟叶样品的质体色素含量、含水率、糖类及含氮类物质等化学成分、多酚氧化酶及抗氧化酶等相关酶活性的变化规律.结果表明,上部烟叶烘烤难度大的品种“红花大金元”“K326”的烟叶变黄速度慢,所需时间长,失水速率与变黄特性不协调,定色期多酚氧化酶活性增强,抗氧化酶活性较低,易发生褐变,烤后烟叶粗蛋白含量较高,烟碱及总氮含量适中,水溶性总糖、还原糖含量增加但相对较低,黑糟、糊片及杂色烟率高,烟叶品质较差;易烤品种“云烟87”“云烟85”烟叶变黄速率适中,失水速率快,且与变黄特性协调.定色期烟叶抗氧化酶活性高,清除自由基及酚类物质能力强,烤后烟叶粗蛋白、烟碱、总氮含量适中,总糖、还原糖含量较高,烟叶色泽均匀,无糊片、黑糟等现象,烟叶品质良好.我们的结果表明,失水率、抗氧化酶活性和粗蛋白质含量可能是影响不同烘烤特性烟叶上部品质的关键因素.

关 键 词：烘烤特性 上部烟叶 颜色  失水率 抗氧化特性

分 类 号：S132]