文献类型：期刊文章

作　　者：王小亚[1,2,3,4] 唐宏[1,2,3] 陈大海[1,2,3,4] 林家栋[1,2,3,4] 张芸[5] 张福平[1,2,3,4]

WANG Xiao-ya;TANG Hong;CHEN Da-hai;LIN Jia-dong;ZHANG Yun;ZHANG Fu-ping

机构地区：[1]贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州贵阳550025 [2]贵州省动物遗传育种与繁殖重点实验室,贵州贵阳550025 [3]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025 [4]贵州大学科研鸡场,贵州贵阳550025 [5]贵州省畜禽遗传资源站,贵州贵阳550001

出　　处：《饲料研究》

基　　金：贵州省科技计划项目(项目编号:黔科合支撑[2019] 2288号)。

年　　份：2022

卷　　号：45

期　　号：15

起止页码：102-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：试验旨在比较高、低肌内脂肪(IMF)含量的贵州黄鸡的屠宰性能、肉品质、肌纤维特性以及脂肪酸含量的差异。选取相同饲养环境的雌性贵州黄鸡30只,于120日龄屠宰,测定其肌内脂肪含量、屠宰性能、肉品质、脂肪酸及肌纤维特性,根据其IMF含量分为高IMF组和低IMF组(IMFH组和IMFL组)。结果显示:IMFL组鸡的腹脂率极显著高于IMFH组(P<0.01),胸肌剪切力极显著高于IMFH组(P<0.01)。IMFH组与IMFL组鸡的胸肌中共检出23种脂肪酸,IMFL组鸡不饱和脂肪酸含量显著高于IMFH组(P<0.05),亚油酸和花生三烯酸含量显著低于IMFH组(P<0.05),花生四烯酸含量极显著高于IMFH组(P<0.01)。IMFL组鸡胸肌的肌纤维直径极显著高于IMFH组(P<0.01),肌纤维密度极显著低于IMFH组(P<0.01)。研究表明,贵州黄鸡的肌内脂肪含量高,肉品质较好,饱和脂肪酸含量丰富,肌纤维致密,肉质营养丰富和口感极佳。

关 键 词：贵州黄鸡 肌内脂肪 屠宰性能 脂肪酸 肉品质

分 类 号：S831]