文献类型：期刊文章

作　　者：饶钧玥[1] 吴任之[1] 曹芸榕[1] 杨茂杰[1] 韩国全[1]

RAO Junyue;WU Renzhi;CAO Yunrong;YANG Maojie;HAN Guoquan(College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Institute of Food Processing and Safety,Ya′an 625014,China)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,食品加工与安全研究所,四川雅安625014

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：18

起止页码：337-344

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：开发快速、准确定量监测加工过程中生成的代谢产物并提供实时结果的技术,对保证食品质量安全具有重大意义。该文介绍以酶为识别元件的3种电化学生物传感器(电流传感器、电导传感器、电位传感器)在葡萄糖、酪胺和真菌毒素等检测应用中的优势及特点,以期为食品加工过程监测的选择及研发提供思路。

关 键 词：固定化酶 电流生物传感器  电导生物传感器  电位生物传感器  食品检测

分 类 号：O657.1] TS207.3[化学类]