文献类型：期刊文章

作　　者：李晓凤[1] 秦宇龙[1] 刘姜汝[1] 武薇薇[1] 朱俊杰[1] 吴瑜凡[2] 申进玲[3] 董庆利[1] 王翔[1]

LI Xiaofeng;QIN Yulong;LIU Jiangru;WU Weiwei;ZHU Junjie;WU Yufan;SHEN Jinling;DONG Qingli;WANG Xiang(School of Health Science and Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;School of Chemistry and Molecular Engineering,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China;Technology Center for Animal Plant and Food Inspection and Qurantine,Shanghai Customs,Shanghai 200135,China)

机构地区：[1]上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093 [2]华东理工大学化学与分子工程学院分析测试中心,上海200237 [3]上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海200135

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：上海市农委2021年度科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00782);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2019YFE0103800)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：18

起止页码：322-328

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：即食果蔬在生产、加工及消费过程中易受致病菌污染而导致食源性疾病的发生,因此即食果蔬的安全问题应当引起重视。该文对近年来国内外与即食果蔬中沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希氏菌相关的风险评估研究进展进行了综述,并总结食源性致病菌风险评估中存在的问题,展望了未来即食果蔬中微生物风险评估的发展前景,为更好地开展食源性疾病监测和食源性致病菌风险评估提供参考。

关 键 词：即食果蔬  食源性致病菌 风险评估 微生物食品安全  

分 类 号：R155.3]