文献类型：期刊文章

作　　者：赵福振[1] 杨格[2] 杨铭铎[3,4] 张璇[1]

ZHAO Fu-zhen;YANG Ge;YANG Ming-duo;ZHANG Xuan(College of International Tourism,Hainan Vocational and Technical College of Economics and Trade,Haikou 571127,China;Institute of Social and Cultural Research,Macao University of Science and Technology,Macao SAR 999078,China;Postdoctoral Research Base of Chinese-style Fast Food Research and Development Center,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;College of Cooking,Shunde Polytechnic,Foshan 528333,China)

机构地区：[1]海南经贸职业技术学院国际旅游学院,海口571127 [2]澳门科技大学社会和文化研究所,澳门特别行政区999078 [3]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨150076 [4]顺德职业技术学院烹饪学院,广东佛山528333

出　　处：《中国调味品》

基　　金：海南经贸职业技术学院“双高”旅游管理专业群建设项目阶段性成果;海南省烹饪协会预制菜发展研究项目阶段性成果。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：10

起止页码：215-220

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来,预制菜作为一种新的餐饮食品类型,得到了社会各界的关注。预制菜指的是菜肴、面点,是最接近终端食品的一类食品。基于对其食品属性的分析,文章阐述了预制菜发展的科学意义、经济意义、社会意义、食品安全意义、营养健康意义以及学科建设意义,并对预制菜产业发展前景作出展望,以期对预制菜产业发展提供参考。

关 键 词：预制菜概念  成品  半成品  预制菜产业  

分 类 号：TS217.1]