文献类型：期刊文章

作　　者：张坤[1,2] 张存政[3] 梁婵娟[1,2,4]

ZHANG Kun;ZHANG Cunzheng;LIANG Chanjuan(State Key Laboratory of Food Science and Technology.Jiangnan University,Wuxi 214122.China;Eological Safety Research Center,School of Environment and Civil Engineering,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Institurte of quality.safety and nutrition of agricultural products,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences.Nanjing.210014,China;Jiangsu Water Treatment Technology and Materials Collaborative Innovation Center,Suzhou Science and Technology University,Suzhou,215009,China)

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学环境与土木工程学院生态安全研究中心,江苏无锡214122 [3]江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏南京210014 [4]苏州科技大学江苏水处理技术与材料协同创新中心,江苏苏州215009

出　　处：《未来食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31971407、31370517);江苏省自然科学基金项目(BK20161131)。

年　　份：2022

卷　　号：2

期　　号：2

起止页码：43-57

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：蓝藻水华频发已成为当前全球关注的环境问题之一.蓝藻暴发后释放到水体中的蓝藻毒素具有强神经毒性、肝毒性和细胞毒性.蓝藻毒素不仅污染饮用水和接触用水进而危害到人畜,还可以蓄积在动植物体内,沿食物链威胁到人类健康.本文综述了蓝藻毒素的种类与危害及其在水产品、谷物、蔬菜等人类大量消费食品中的残留现状,分析了近年来藻毒素安全事件爆发频次和危害范围,为控制蓝藻毒素的食品安全风险而在源头(生产用水)、食品生产(农业种植)和食品加工等环节中采取措施,在分析现有措施局限性的基础上展望了未来降低食品中藻毒素残留的发展趋势,以期为保障食品安全提供新的理论思路和方法借鉴.

关 键 词：蓝藻毒素 安全事件 健康风险  控制措施  食物链

分 类 号：X820.4]