文献类型：期刊文章

作　　者：颜廷宇[1,2] 林洁鑫[1,2] 朱建新[1,2] 叶乃兴[1,2] 金珊[1,2] 黄建锋[1,2] 王鹏杰[1,2,3] 吴芹瑶[2,4] 郑德勇[2,5] 杨江帆[1,2]

YAN Tingyu;LIN Jiexin;ZHU Jianxin;YE Naixing;JIN Shan;HUANG Jianfeng;WANG Pengjie;WU Qinyao;ZHENG Deyong;YANG Jiangfan(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China;Key Laboratory of Tea Science at Universities in Fujian,Fuzhou 350002,China;Agricultural Genome Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Shenzhen 518120,China;College of Tourism and Leisure Management,Fujian Business University,Fuzhou 350012,China;College of Materials Engineering,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002 [3]中国农业科学院农业基因组研究所,广东深圳518120 [4]福建商学院旅游与休闲管理学院,福建福州350012 [5]福建农林大学材料工程学院,福建福州350002

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号);福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：18

起止页码：252-261

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究高香红茶与传统工夫红茶香气差异,采用电子鼻和GC-MS技术研究了高香红茶与传统工夫红茶香气品质差异的关键因素。结果表明:高香红茶以花香为主,传统工夫红茶香气呈现甜香。GC-MS在两种红茶中检测出78种挥发性物质,其中氧化芳樟醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、正戊醇、2-环丙基乙醇、香芹醇、β-环柠檬醛、2-乙基呋喃、对薄荷-1,3,8-三烯和1,4-戊二烯等是区分不同风味红茶的重要香气成分。传统工夫红茶的电子鼻检测响应值总和明显高于高香红茶,通过多元统计分析可选出S6、S10电极信号用于鉴别不同风味红茶,并预测1,4-戊二烯是鉴别不同风味红茶的重要挥发性物质。研究结果明确了高香红茶的香气组成特征及其与传统工夫红茶香气特征的区分,为不同风味红茶的进一步分类提供理论依据。

关 键 词：气相色谱-质谱联用仪 电子鼻 化学计量学 高香红茶  香气特征

分 类 号：S571.1]