文献类型：期刊文章

作　　者：杨婧[1] 李娜娜[2] 刘子恒[3] 田文滨[1]

YANG Jing;LI Nana;LIU Ziheng;TIAN Wenbin(Department of Horticulture,Shanxi Forestry Vocational and Technical College,Taiyuan 030009,China;Shanxi Agricultural University,Taigu 030800,China;Beijing Jiaotong University,Beijing 100044,China)

机构地区：[1]山西林业职业技术学院园艺系,山西太原030009 [2]山西农业大学,山西太谷030800 [3]北京交通大学,北京100044

出　　处：《食品科技》

基　　金：山西省林业科技创新项目(2018LYCX25)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：7

起止页码：1-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：以清香型大曲白酒的酒醅为研究对象,利用高通量测序(High-throughput sequencing)技术,解析了2种酒醅(不含单宁高粱酒醅和含单宁高粱酒醅)中真菌的群落结构,以明确高粱单宁对酒醅中真菌群落结构的作用。于发酵第1天(15℃)、第3天(19℃)、第7天(28℃)和第21天(25℃)分别采集酒醅样品,提取样品中真菌的基因组DNA,以此为模板扩增了核糖体rDNA的ITS2区,扩增产物构建文库后进行高通量测序,再对有效序列进行分析。结果表明:2种酒醅中优势的酵母菌有复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、酿酒酵母属(Saccharomyces)等,优势的霉菌有根霉属(Rhizopus)、曲霉属(Aspergillus)等。Alpha-多样性指数表明,发酵第3天,含单宁酒醅样品中真菌的多样性显著高于不含单宁酒醅样品(P<0.05),2种样品在其他发酵时间点之间无差异;Beta-多样性结果说明,发酵第7天的2种酒醅样品之间的真菌群落结构差异显著(P<0.05)。在导致2种样品间真菌群落结构不同的因素中,单宁含量所起的作用占3.47%;单宁含量与叠孢属(Microcyclospora)和鬼伞属(Coprinellus)均呈负相关。

关 键 词：高粱单宁  清香型大曲白酒  真菌群落结构  高通量测序

分 类 号：TS201.3]