文献类型：期刊文章

作　　者：杨霁虹[1] 周汉琛[1] 刘亚芹[1] 王辉[1] 黄建琴[1] 雷攀登[1]

YANG Jihong;ZHOU Hanchen;LIU Yaqin;WANG Hui;HUANG Jianqin;LEI Pandeng(Tea Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Huangshan 245000,China)

机构地区：[1]安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山245000

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点项目(2019YFD1001601);安徽省科技重大专项(202003a06020019);安徽省农业科学创新团队项目(2021YL036)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：16

起止页码：235-241

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究黄山地区不同茶树品种红茶的香气差异,选取在黄山地区广泛种植的9个茶树品种鲜叶,以祁门红茶的加工工艺制成红茶,其中有性系茶树品种‘祁门槠叶种’为加工祁门红茶的当家品种,其余8个均为无性系良种,分别是‘翠绿1号’、‘凫早2号’、‘皖茶4号’、‘舒茶早’、‘皖茶91’、‘中茶108’、‘浙农117’和‘浙农139’。感官审评结果显示,9个品种红茶香气类型均为甜香型,其中‘祁门槠叶种’红茶具有典型的“祁门香”,花香明显;‘皖茶4号’红茶香气甜香为主,稍带花香,其余品种红茶甜香明显,而花香显著低于‘祁门槠叶种’和‘皖茶4号’红茶。气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果显示,共有46个高峰度化合物被鉴定,利用阈值共计算出21个气味活度值大于1的挥发性成分;主成分分析表明‘祁门槠叶种’红茶、‘皖茶4号’红茶香气显著有别于其他品种红茶;正交偏最小二乘判别分析表明(E)-β-紫罗酮、芳樟醇、β-月桂烯、香叶醇、己醛、壬醛和庚醛7个化合物在组间的变量投影重要性值大于1,可能是影响‘祁门槠叶种’红茶香气显著有别于其他品种红茶的主要因素。本研究结果对了解不同品种红茶香气差异化合物及“祁门香”具有重要指导意义。

关 键 词：茶树品种 红茶 香气成分 气味活度值  正交偏最小二乘判别分析  

分 类 号：TS272.2]