文献类型：期刊文章

作　　者：聂士昊[1] 张志伟[1] 汪俊卿[1] 王瑞明[1] 张子洋[1] 申作树[2] 王龙祥[2] 李丕武[1]

NIE Shihao;ZHANG Zhiwei;WANG Junqing;WANG Ruiming;ZHANG Ziyang;SHEN Zuoshu;WANG Longxiang;LI Piwu(Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering,College of Bioengineering,Qilu University of Technology,Jinan 250300,China;Shandong Furui Wang Wine Co.,Ltd.,Linyi 276600,China)

机构地区：[1]齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点实验室,山东济南250300 [2]山东福瑞王酒业有限公司,山东临沂276600

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：137-142

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为改善酱香型白酒酒醅的微生物菌系组成,以未加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王1号、瑞丰1号)为对照,通过高通量测序分析加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王2号、瑞丰2号)的微生物Alpha多样性及群落结构,并测定酸性蛋白酶活力。结果表明,与对照相比,福瑞王2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了45.6和12.2、0.47和1.27;瑞丰2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了7.5和51.9、0.47和1.27;福瑞王2号、瑞丰2号样品中第一优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属分别为接合酵母属(Zygosaccharomyces)、伊萨酵母菌属(Issatchenkia);第一优势细菌门均为厚壁菌门(Firmicutes),第一优势细菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus)。福瑞王2号、瑞丰2号样品的酸性蛋白酶活力分别提高了9.6×103U/m L、3.5×103U/m L。

关 键 词：酱香型白酒 酒醅 芽孢杆菌 加强菌  高通量测序  蛋白酶活力

分 类 号：TS262.3]