文献类型：期刊文章

作　　者：谭昊[1] 聂建光[1] 杜艳红[1] 陈思佳[1] 李晓[1] 李婷婷[1] 李斯迈[1]

TAN Hao;NIE Jianguang;DU Yanhong;CHEN Sijia;LI Xiao;LI Tingting;LI Simai(Beijing Red Star Co.Ltd.,Beijing 101400,China)

机构地区：[1]北京红星股份有限公司,北京101400

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2022

期　　号：8

起止页码：54-58

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GCTOF-MS)对红星清香型白酒风味成分特征进行系统分析,解析红星清香型白酒的风味特点。在红星清香型白酒酒样中共鉴定出849种挥发性组分,通过风味组学分析确证62种具有香气活性的挥发性组分。本研究为进一步探索红星清香型白酒的风味成分及产品特色提供了理论依据及科学基础。

关 键 词：全二维气相色谱-飞行时间质谱  挥发性成分 主成分分析 正交最小偏二乘法  

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]