文献类型：期刊文章

作　　者：岳云双[1] 周晓璐[1] 马晨[1] 胡小松[1] 陈芳[1]

Yue Yunshuang;Zhou Xiaolu;Ma Chen;Hu Xiaosong;Chen Fang(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Agriculture,National Engineering Research Centre for Fruits and Vegetables Processing,Engineering Research Centre for Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Education,Beijing 100083)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心教育部果蔬加工工程技术研究中心,北京100083

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400700)。

年　　份：2022

卷　　号：22

期　　号：7

起止页码：40-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用体外模拟肠道微生态发酵体系,研究番茄红素的益生元作用。结果表明,番茄红素经体外发酵,显著提高了乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属、普氏菌属和阿克曼氏菌属的数量,约可提高1~2个数量级,减缓了瘤胃球菌属和罗斯氏菌属数量的减少,显著增加了乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异戊酸等短链脂肪酸的产量。相关性分析表明,随着发酵时间的延长,上述菌群与乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等短链脂肪酸产量的相关性呈逐渐增加的趋势,且在番茄红素发酵24 h时,益生菌群的数量与短链脂肪酸的产量呈极显著正相关。由此可见,番茄红素具有显著的益生元作用,发酵产生的益生菌数量与短链脂肪酸产量间的相互作用随发酵时间的延长逐渐增加,这种互作可能在番茄红素抗炎、抗氧化、抗肿瘤方面发挥重要作用,研究结果为番茄红素的开发应用提供数据支撑。

关 键 词：番茄红素 体外发酵 肠道菌群 短链脂肪酸

分 类 号：TS201.3]