文献类型：期刊文章

作　　者：黄俊圻[1] 张海龙[1,2] 吕晓雅[1] 谌刚[3] 胡勇杰[3] 李冰[4] 龚任[4] 齐玉堂[1,2] 张维农[1,2]

HUANG Junqi;ZHANG Hailong;LYU Xiaoya;CHEN Gang;HU Yongjie;LI Bing;GONG Ren;QI Yutang;ZHANG Weinong(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China;Engineering Research Center of Lipid-Based Fine Chemicals of Hubei Province,Wuhan 430023,China;Hubei Sanding Technology Co.,Ltd.,Ezhou 436060,Hubei,China;China Grain Wuhan Scientific Research and Design Institute Co.,Ltd.,Wuhan 430079,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 [2]湖北省油脂精细化工工程技术研发中心,武汉430023 [3]湖北三鼎科技有限公司,湖北鄂州436060 [4]国粮武汉科学研究设计院有限公司,武汉430079

出　　处：《中国油脂》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划课题(2020YFC1606805)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：6

起止页码：15-20

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了开发高效、环保的食用油脱色剂,以一种环保方法(半干法)生产的蒙脱土为研究对象,研究其在不同脱色条件(脱色温度、脱色时间和脱色剂添加量)下对大豆油、葵花籽油和菜籽油品质的影响。结果表明:该蒙脱土具有吸附色素和过氧化物从而降低油脂红值和过氧化值的作用,与脱色前相比,大豆油、葵花籽油和菜籽油的红值最大降幅分别为77.4%、92.3%和87.2%,过氧化值最大降幅分别为82.7%、83.2%和91.2%;蒙脱土用于3种植物油的脱色,植物油中总甾醇和总生育酚含量下降,而酸值总体上缓慢上升。进一步研究发现,在相同的脱色条件下,蒙脱土对大豆油、葵花籽油和菜籽油的酸值、总甾醇含量和吸油率的影响结果均优于活性白土,尤其是吸油率几乎是活性白土的一半。蒙脱土可替代活性白土用于对色泽要求不是很高的植物油脱色中。

关 键 词：蒙脱土 脱色 植物油 活性白土

分 类 号：TS224] TS225.1[食品科学与工程类]